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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 17:51

Le Québec côté cuisine (3) : Noël

      Chose promise, chose due, voici LA recette de Noël québécoise par excellence (qui en amènera d'autres dans son sillage...) :
Le ragoût de pattes et de boulettes !
http://lh5.ggpht.com/_a2y2ipyfLFU/R1XgCqWtAnI/AAAAAAAABeY/_sd5PEJHYII/30+Nov-Chez+Denise+025.jpgJe n'ai malheureusement pas encore de photos de notre propre ragoût de Noël...
Cette assiette-ci est cependant pas mal représentative de ce que ça a donné, bien qu'il manque la dinde (!)...

Ingrédients pour le ragoût de pattes :
1,5kg de pattes de porc coupées en tronçons (ça commence bien !!!)
1,5kg de soc (d'épaule) de porc désossé avec l'os
60g de margarine ou de beurre
30g de gros sel
½ cuillère à café de poivre
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de muscade
½ cuillère à café de clou de girofle

Dans un saladier, mélanger gros sel et épices ; bien enrober le porc de ce mélange.
Dans une casserole, faire griller la viande dans la margarine jusqu'à ce qu'elle soit d'un beau brun foncé.
Réserver la viande au fur et à mesure.

Ingrédients pour le bouillon :
3 oignons (et non pas ognons, mais la nouvelle orthographe est un autre débat...) hachés grossièrement
3 gousses d'ail hachées
2,5L d'eau chaude
250ml d'eau froide
125ml de farine grillée (vendue dans les commerces ici, mais pour vous, la recette est là : link)

Dans la même casserole, faire dorer les oignons ; ajouter l'ail et cuire à feu doux 1min.
Remettre la viande dans la casserole, ajouter l'eau chaude et porter à ébullition.
Laisser mijoter 2h ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirer la viande du bouillon, désosser et dégraisser les pattes, coupes le soc en morceau.
Réserver la viande au réfrigérateur.

Ingrédients pour les boulettes :
4 tranches de pain coupées en dés
125ml de lait
500g de porc haché maigre
375g de veau haché
375g de boeuf haché maigre
60g de margarine ou de beurre
1 oignon haché très finement
60g de persil frais haché
1 cuillère à café de thym séché
sel, poivre

Pendant ce temps, dans un saladier, imbiber le pain dans le lait quelques minutes.
Ajouter les viandes hachées, l'oignon, le persil et le thym ; saler et poivrer puis bien mélanger.
Façonner des boulettes de 2,5cm de diamètre (Nous en avons fait 97 pour Noël !!!)
Dans une grande poële, faire dorer les boulettes dans la graisse puis les ajouter au fur et à mesure au bouillon de pattes.
Porter à ébullition et laisser mijoter 30min.
Retirer les boulettes, les égoutter et les placer au frigo avec la viande de porc.
Filtrer le bouillon au tamis et le dégraisser avant de reporter à ébullition.
Pour terminer la sauce, délayer la farine grillée et l'eau froide dans un bol. L'incorporer graduellement au bouillon et cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Verser cette sauce sur la viande et les boulettes et refroidir complètement.

Bon, bon, bon...
Après ce dur labeur, vous voilà presque parés à servir vos belles assiettes de Noël...
Il ne reste plus qu'à cuire une dinde (bien énorme, façon Amérique du Nord...), à faire des pommes de terres pilées, à trouver des betteraves, une tourtière à la viande et... du ketchup !
Alors attention, pas du ketchup Amora hein !!! Au Québec, il est fait maison et ne ressemble absolument pas à ce que nous connaissons en France. C'est EXCELLENT !
Voilà la recette :
Ketchup rouge
(pour environ 8 pots qui feront des adeptes...)
http://canadianrockiesart.typepad.com/.a/6a01157082e038970b0120a58dd9c8970b-pi
15 tomates rouges, bien mûres
3 gros oignons
1/2 pied de céleri
3 pommes
1 poivron vert
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de muscade
250 ml de vinaigre blanc
375g de sucre
Blanchir les tomates et les peler.
Peler les pommes, couper tous les fruits et légumes en dés.
Cuire tous les ingrédients (sauf le sucre) pendant en 1h dans une casserole.
Ajouter ensuite le sucre et mélanger afin de bien le dissoudre.
Continuer la cuisson pendant 2h en brassant de temps en temps et sans couvrir.
Verser enfin dans des pots stérilisés chauds (placés un quart d'heure au four) et les fermer.

Je suis sûre que vous vous dites : vivement Noël prochain !!!

           Sinon, et bien, même si je ne le dis pas, sachez qu'il neige toujours, bien que nous ayons une journée de répit aujourd'hui... La neige s'accumule un peu partout et les montagnes sur les parkings de centres d'achats grossissent à vue d'oeil. À la maison, on s'en sort encore, le gars passe avec sa souffleuse pour nous éviter de pelleter et voici ce que ça donnait quand je suis rentrée de chez Cécilia ce matin, après une belle petite soirée de filles :
CIMG0257 CIMG0258
       Je vous parlerais bientôt de Cécilia plus en détails d'ailleurs...
C'est mon amie française de la librairie (une Corse presque pure souche ! ^^), et je vais lui faire un peu de pub ! Elle dessine superbement et tâche de percer dans la BD, un monde pas toujours facile facile... À suivre donc !!!
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Published by Nad - dans Cuisine
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24 octobre 2009 6 24 /10 /octobre /2009 15:43

Le Québec côté cuisine (2)

La citrouille sous toutes les coutures !
         J'ai profité de mon dernier vendredi chômé avant longtemps pour cuisiner, et pas qu'un peu !!! J'ai pas moins de 4 recettes citrouilleuses à vous proposer ! Et comme c'est les vacances pour certains d'entre vous, vous allez être obligés de goûter à au moins l'une d'entre elles ! Je vous assure que vous ne le regretterai pas !
Bon, la meilleure de ces recettes est infaisable en France, je préfère vous prévenir d'avance, mais pas de discrimination : je la mets pour les québécois qui passeraient par-là...

           Alors tout d'abord, il vous faut : une citrouille ! Par les temps qui courent, 100% dédiés à Halloween, ce n'est pas très compliqué, en tout cas ici. Comme le petit Rémi, choisissez-la assez grosse mais pas trop quand même pour qu'elle ait du goût ! Et bien orange !
          Une fois rentré à la maison avec votre achat, coupez la citrouille en deux et enlever tous les filaments se trouvant au centre, ainsi que les graines, que vous prendrez soin de mettre de côté sans en perdre une seule !!!
  

Recette #1 : Crème de citrouille à l'orange
Cette recette se fait avec la citrouille non cuite, donc je la mets tout de suite...
Bon, là je n'ai pas de photo, mais un potage est un potage hein, même si celui-ci est particulièrement bon !!! ^^
Ingrédients pour 8 à 10 assiettes ou pour en manger plusieurs fois ^^ :
4 échalotes hachées
90g de beurre
1kg à 1,5kg de cubes de citrouille pelés, selon votre goût
2 oranges
2 litres de bouillon de poulet
120ml de crème
Sel, poivre ; ciboulette pour décorer
Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre ; ajouter la citrouille et remuer 2min.
Ajouter le bouillon de poulet.
Ajouter le zeste des oranges, les suprêmes (la chair sans le blanc entre les quartiers) et leur jus.
Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 50min, jusqu'à tendreté de la citrouille.
Réduire en potage avec un robot.
Ajouter la crème.
Saler et poivrer ; décorer avec la ciboulette.
Déguster !!!
             Ensuite vient le moment de passer au four les deux parties de la citrouille (placées sur du papier alu) sur une plaque de cuisson, pelure vers le haut. En fonction de la grosseur de la citrouille, les cuire de 30 à 60min à 180°c puis laisser refroidir. Retirez ensuite la chair et réduisez la en purée (au robot, pas trop rapide, c'est le plus facile...).
 
Et voilà, maintenant que vous avez de la purée de citrouille, vous allez pouvoir vous régaler !!!

      Recette #2 : Graines de citrouilles grillées

      Ça c'est tout simple : reprenez vos graines de citrouilles (oui celles que vous avez mis de côté dans un petit plat tout à l'heure !), essuyez-les un peu avec un sopalin et salez-les bien en secouant un plat fermé. Placez-les sur de l'alu sur une plaque de cuisson et passez-les au four à 180°c pendant environ 15min. Il faut faire très attention à ce qu'elles ne grillent pas trop, elles doivent être dorées et pas trop croquantes afin que l'on puisse manger la totalité de la graine. Surveillez-les bien !!! Vous verrez, c'est un délice !



                                       Recette #3 : Tarte à la citrouille et au sirop d'érable
Celle-là, je la goûte seulement ce soir, pour notre grande partie de loups-garous, donc je ne sais pas encore à quel point elle est délicieuse... !
Mais il vous faut :                         1 pâte à tarte sablée
2 oeufs
75g de farine
250ml de sirop d'érable
500ml de purée de citrouille
125ml de crème
Préchauffer le four à 190°c.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine et le sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter la crème et la purée de citrouille. Bien mélanger.
Verser le tout dans le plat à tarte garnie de votre pâte sablée.
Cuire environ 35min ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Servir la tarte à température ambiante, garnie de sucre d'érable et accompagnée de crème fouettée.
    

Recette #4 : Cheesecake à la citrouille double épaisseur
Ça, c'est une pure tuerie, mais réservée aux canadiens ! Dommage !!!
      AAAAAAAAAAAAAAAAAH non attendez, les français vont pouvoir y goûter aussi, grâce au KIRI !!!
Je m'explique : mon problème résidait dans la non existence du fromage Philadelphia en France (celui qui sert pour les cheesecakes en Amérique du Nord). Mais après recherche, le Kiri en est pas mal l'équivalent, donc vous allez aussi pouvoir vous régaler !!!
Et pour cela il vous faut :
400g de kiri (ou l'équivalent moins cher hein !)
125g de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
20g de beurre
2 oeufs
125g de purée de citrouille
1 paquet de biscuits Graham ou de Digestive biscuits (rayon anglais des supermarchés) ou 1 paquet de sablés au beurre ou, en dernier recourt, 1 paquet de speculoos  
1 cuillère à café de cannelle
(si disponible, du colorant alimentaire rouge et jaune ou orange)
Préchauffer le four à 160°c.
Écraser les biscuits au robot ou à la fourchette, les mélanger au beurre fondu et étendre les miettes dans le fond d'un plat à tarte de petite taille (25cm de diamètre). Bien tasser pour former l'équivalent d'une pâte à tarte.
Dans un saladier, mélanger le kiri, le sucre et la vanille et battre vivement jusqu'à onctuosité. I
ncorporer les oeufs un à un.
Mettre de côté 250g du mélange et l'étendre dans le fond du plat.
Ajouter au reste la purée de citrouille et la cannelle, bien mélanger le tout.
Si ce mélange vous semble un peu palot, ajoutez comme moi 3 goûtes de colorant alimentaire rouge pour 18 goûtes de colorant jaune, afin de le rendre plus citrouilleux !
Étendre sur la première couche.
Cuire 40min environ, ou jusqu'à ce que le milieu du cheesecake soit presque pris.
Laisser refroidir et réfrigérer au moins 3h avant de servir.
Couvrir de crème fouettée si désiré.
 
Au Québec, on ne s'embête pas avec l'histoire des biscuits, on achète toute prête une "croûte Graham" !!! Et le fromage à la crème est légion !

BON APPETIT ! Et comme d'habitude, dites m'en des nouvelles et prenez des photos de vos exploits !!!

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Published by Nad - dans Cuisine
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1 octobre 2009 4 01 /10 /octobre /2009 23:11

Le Québec côté cuisine (1)

Le pâté chinois (relevé)
          Tiens, premier article consacré à la cuisine québécoise il me semble ! Il n'est jamais trop tard pour commencer !!!
J'ai pensé à vous cette semaine en cuisinant, ce qui explique toutes ces photos pour illustrer la recette !
Le pâté chinois donc... rien de bien québécois dans le nom me direz-vous... mais attendez d'en savoir un peu plus sur son histoire et ses ingrédients, pour le moins américains :
BOEUF HACHÉ - MAÏS - POMMES DE TERRE,
qui se combinent en une sorte de hachis parmentier amélioré
(d'où l'aspect assez peu artistique du met photographié...)

          Deux théories sur l'origine du pâté chinois circulent, mais en gros, personne ne sait pourquoi il est un plat typiquement québécois et ces histoires ne sont trouvables que sur le net, ayant depuis longtemps cessé d'intéresser qui que soit d'autre que moi ! ^^ :

           Selon certains, la recette aurait vu le jour à la fin du XIXe siècle, lors de la construction de la voie de chemin de fer pancanadienne. À l'époque, les ouvriers, surtout d'origine asiatique, y étaient nourris, dit-on, uniquement d'un peu de bœuf haché, de pommes de terre et de maïs, denrées facilement disponibles et peu coûteuses à cette époque. Ils auraient ainsi créé, par la force des choses, un assemblage désormais unique nommé en leur honneur, que les travailleurs canadiens-français des chemins de fers adoptèrent rapidement. Selon une autre explication, ce mets serait originaire de la ville de South China, non loin d'Augusta, dans l'état américain du Maine, où de nombreux Québécois avaient émigré, faute de travail au Québec, durant les années de la révolution industrielle. Dès lors, le « China pie », spécialité locale, serait revenu ici et devenu, après traduction, le fameux « pâté chinois ». À vous de choisir votre version préférée...

Pour l'heure, passons aux travaux pratiques !!!

Pour 4 à 6 personnes :

Allez, je suis sympa, je traduis ce que vous voyez :

- 5 pommes de terres moyennes à purée

- 1 patate douce

- 1 gros oignon rouge (oui ici ils sont plus gros que les pommes de terre...)

- 450g de boeuf haché maigre

- 250g de porc haché maigre

- 1 boîte de maïs

- 1 boîte de maïs en crème

(Là, je sens la panique : "c'est quoi ça ???".  Disons que vous pouvez passer une seconde boîte au mixeur... et que ça donnera le même effet. Je vous rassure, c'est juste de la flemme de leur part, vous saviez qu'ils vendent les pommes de terre au four déjà toute enveloppées d'alu !?! ^^)

- 60g de beurre

- 1 c. à soupe d'huile d'olive

- 60ml de lait

- 2 c. à café de thym

- Quelques pincées de gingembre, d'ail en poudre, de sel de céleri, de piment fort en poudre

- Poivre et sel à votre goût

- Du paprika pour la déco

Plus :

- 1 grosse boîte de dés de tomates pour accompagner

 

Pour commencer, épluchez et coupez les pommes de terre et la patate douce en cube, puis cuisez  le tout (je cite) jusqu'à tendreté, soit environ 20min et égouttez immédiatement.

Placez dans un plat à part votre boîte de maïs et la seconde boîte mixée.

Pendant ce temps, émincez finement votre GROS oignon rouge et faites le revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.

Ajoutez ensuite les viandes, puis le thym et les assaisonnements de poivre et de sel et faites cuire complètement.

Faites préchauffer le four à 200C.

Placez la viande dans un grand plat rectangulaire allant au four.

Y superposer le plat de maïs.

Dans un saladier ou dans votre mixeur, ajoutez aux pommes de terre et à la patate douce le beurre, le lait et les épices. Réduisez le tout en purée et en couvrir le maïs.

   

Faites un (joli) dessin sur le dessus, soupoudrez de paprika et cuisez le tout de 12 à 15min.

Dégustez avec les dés de tomates froids ou chauds (ici, c'est plutôt froid ou carrément remplacé par du ketchup !!!)

BON APPÉTIT !!!
 (euh oui, ma sale tête sur la photo ne rend pas vraiment hommage au plat, je m'en excuse !!! Mais je vous assure que j'ai trouvé ça bon, même si ces saveurs étaient assez nouvelles ainsi réunies ! ^^)

FAITES MOI PLAISIR, ESSAYEZ ET DITES MOI CE QUE VOUS EN AVEZ PENSÉ !

(j'avoue que je me sens un peu seule sur mon blog cette année...) :'-(

 

 

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